[窗台食堂] 念念不忘的抹茶味-抹茶雙色生巧克力

自從日本回來後，就對抹茶口味的食物念念不忘。先是二度撲空的中村藤吉(得不到的會更想要)到回國後不斷提醒著那段旅行的抹茶零食

所以!這次首次嘗試製作生巧克力，也是第一次拍食譜(一隻手拍一隻手要製作好卡阿)





先回顧一下大阪之旅扛回來的抹茶系列。

1. 辻利抹茶牛奶即溶粉粉類最常見的商品，已經有加糖跟其餘調味
2. 京都伴手禮普普通通，送禮用
3. 同上
4. 宇治抹茶夾心餅乾購於日本大創，前幾天在全聯看到同商品要價96元(我哭)
5. 抹茶小餅乾一樣購於日本大創，在嘴裡有點化不掉的感覺，soso
6. 抹茶OREO迷你OREO，內餡不是很膩的奶油餡，更像是巧克力的口感，不膩，好吃!
7. 抹茶帆船巧克力CP值超高(約台幣25元)，抹茶巧克力十分濃厚，店裡拿個一排是基本
8. 抹茶Pocky一盒有兩小包，從餅乾棒到巧克力外衣都是抹茶味，不小心就會吃完整包
9. meiji match biscuit使用51%抹茶的內餡，是此次我吃到最濃、最有誠意的抹茶餅乾
10. 煎茶送禮
11. 抹茶Kit-Kat覺得普普。有點甜，抹茶味不夠濃。
12. 中村藤吉抹茶糖很甜!!麥芽糖的甜，我發現太甜都很容易蓋過茶該有的香味及苦味

回購TOP3:帆船巧克力、meiji match biscuit、抹茶OREO

OK進入正題，我這次做的是由這個影片的食譜改良的

How to Make Green Tea Chocolate / Matcha Nama Chocolate (Recipe) 
(除了媽媽外，YouTube跟愛料理也是我的料理啟蒙者ah)

我加入黑巧克力，比例上有些許調整

生巧克力(Nama Chocolate/Ganache/甘納許)

nama是日文「新鮮」的意思，生巧克力就是用巧克力及其他乳製品混和加工而成的產物(未調溫)；相反的，熟巧克力就是有經過調溫的巧克力(Couverture Chocolate)。

準備材料

• 無糖抹茶粉 3茶匙
• 鮮奶油 125ml(平分成兩份62ml給抹茶及巧克力口味)
• 無鹽奶油 20g(平分成兩份10g給抹茶及巧克力口味)
• 白巧克力 200g
• 黑巧克力 200g

• 塑膠方形容器(邊邊盡量不要太圓弧，切起來形狀會比較一致)
• 烘培紙

備註:
黑、白巧克力的比例可自己調整(記得鮮奶油及無鹽奶油的比例也跟著調整)總量是400g就行了。

因為準備的很突然....抹茶粉我是在全聯買的T世家抹茶粉($140)，茶味我覺得普普通通，不過一分錢一分貨!可以的話還是多比較喔!

事前準備

先取烘培紙，修剪四角之後平整的放入盒子

把白、黑巧克力切碎分裝(巧克力要室溫比較好)

正片開始

第一層-抹茶白巧克力

加熱鮮奶油(62ml)，不用熱到滾，稍微冒煙就關火

放入奶油(10g)與白巧克力(200g)不要攪拌，靜置約1分鐘

輕輕用攪拌棒翻一下

把抹茶粉篩入，繼續攪拌

倒入塑膠盒，盒子輕敲桌面(這邊忘記拍了...)

放入冰箱冷藏

備註:巧克力非常敏感，太高溫或是過度攪拌都有可能使巧克力油水分離

第二層-黑巧克力(等待約15分鐘後再開始製作)

步驟同第一層，均勻鋪在第一層的抹茶巧克力上

冷藏1-2小時讓它定型

燈燈~確定已經定型之後小心從烘培紙取下

刀子先泡熱水再切形狀才會工整(我是心急的錯誤示範)

隔點空隙放入盒子，再取一些抹茶粉過篩撒在表面(也能減少一點甜膩感)

完成~!!看起來有點專業
因為刀子不夠熱，切面有點粗糙，我把它解讀為"匠人的手作感"  哈